健康有營人:無麩質飲食 糖尿風險或較高


2017-03-21 07:00

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近年,無麩質飲食(Gluten-freediet)非常流行,聲稱可以減肥和保健。故此,無麩質的產品亦愈來愈多,大眾似乎已將無麩質飲食與健康畫上等號。可是,最近有研究指出多吃麩質的人士患糖尿病的風險,比少吃麩質的人士減少13%。

麩質是甚麼呢?麩質是穀物的一種蛋白,存在於小麥、大麥和黑麥中。無麩質飲食其實主要是為乳糜瀉(celiacdisease)和對小麥過敏的人士而設。乳糜瀉患者是一種自身免疫消化系統疾病,進食麩質的食物會傷及腸黏膜,引起發炎,腸道無法適當吸收食物養分,導致營養不良。小麥過敏是食物過敏症,就好像有些人對花生過敏一樣,吃了不僅會出現過敏症狀,包括皮膚痕癢、嘴唇或喉嚨腫脹,嚴重更可影響呼吸。故此,他們需要實行無麩質飲食防止過敏。

未有證據指出可促進健康



可是,至今暫未有任何證據指出,一般人攝取無麩質飲食可以促進健康。相反,這項分析20萬人在過去30年的飲食習慣研究發現,近1萬6千人在研究中罹患二型糖尿病,當中大多數患者每天攝取少過12克麩質。雖然原因未明,但學者估計與多吃麩質的人士,纖維量攝取相對較高有關,這有助降低患糖尿病的風險。值得留意的是,無麩質的食品並不代表低脂、低糖、低鹽和高纖,食品商同樣會加入大量的糖、脂肪和調味料來增加味道。故大家選購食品時,不要盲目選擇無麩質食品,建議參考營養標籤,作出明智選擇。

林潤梅

香港中文大學營養研究中心

http://www.cns.cuhk.edu.hk/

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