回到三國吃川菜


2017-05-19 06:30

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星島日報報道 嘗美食學典故,大家想過沒有?「草船借箭」、「三顧草廬」、「水淹七軍」等成語,均源於古代名著《三國演義》的橋段,不少人都耳熟能詳,來到了灣仔小巷中的川菜館,便幻化成一道道佳餚料理。文:李泳烔 圖:黃幹文

菜名充滿玩味

在金公館不能吃到最正宗川菜,連大廚倫哥也坦言:「我們的川菜特別迎合香港人口味,可稱為改良版,口味未必正宗,但最重要是好吃。」餐廳為金記冰室支綫,主打新派川菜,「老闆說川菜起源於古代的巴國和蜀國,劉備在三國時代將四川命名為蜀都,所以這川菜館用了《三國演義》做主題!」倫哥解釋道。

菜館門口樓梯的牆身飾上竹、木,掛了「金公館」牌匾,讓記者一下子幻想自己是三顧草廬的劉備,內里還有孔明像、《孫子兵法》等裝飾,最特別是桌上擺放了古色古香的酒具,為客人用膳時添上趣味。

打開餐牌,發現菜式有一百多款,看得人眼花繚亂,單是菜名已充滿玩味,均以《三國演義》情節命名,例如「草船借箭」就是川辣燒蝦,把一串串經過調味的燒蝦放在布滿辣椒的漁船造型盤子上,客人「相機食先」後,便可把「箭」 (燒蝦串) 借走 (品嘗) 了。雖說不賣正宗,但經典川菜又會變出甚麼味道?先試一盤「金縷玉衣」,即蒜泥白肉。大廚細心地將青瓜薄片捲着腩肉,碟中間放上以攪拌機攪成、略帶甘澀的蒜泥,伴以青瓜腩肉享用,清爽入味而不過膩,這個變奏版深得我心。

減辣版水煮魚

川菜館當然不能缺少水煮魚,這里稱為「水淹七軍」,「我們用上辣椒王、炮椒和花椒煮出香辣的味道,配以比較滑身的桂花魚。」假如你是嗜辣者,或許嫌這道水煮魚不夠油、香、辣,但對我這愛嘗辣又怕太辣的小女子來說,味道卻恰到好處。倫哥更以水煮魚作設計概念,創作「清香魚」,即以花椒烹煮鱸魚,味道清香又辛辣,適合怕油膩又愛嘗辣者享用。

廣東人並非人人能吃辣,記者曾到四川旅遊,無法長期接受當地菜式的辣度和油膩,水土不服。這家川菜餐廳口味偏向清淡,誠如倫哥所言,屬港式川菜,假如不求正宗,只想吃得盡興,這家三國時代作主題的餐廳,或許更合你意。

金公館

地址:銅鑼灣謝菲道379至389號

特麗樓1樓全層及地下5號鋪

查詢:2528 6189

水淹七軍 (麻辣水煮桂魚片)

$288

菜式分量十足,選用港人常吃的桂花魚,魚片切得厚身,辣味適中。

金縷玉衣 (蒜泥白肉) $88

大廚巧手下,蒜泥白肉變成華麗菜式,女士可優雅地品嘗。

草船借箭 (川辣串串蝦) $288

盤子放上十串燒蝦串,擺盤別致,但味道不算有驚喜。

雁塔題名 (樟茶鴨) $138半隻

鴨隻醃製三天,再煙燻四天,細嘗彈牙入味,散發淡淡煙燻香味。

胡麻鮮淮山 $48

選用江蘇淮山,配上台灣芝麻醬,吃起來非常爽口。

三顧草廬 (清椒清香鱸魚) $228

湯底麻而不辣,入口不怕嗆喉,能迎合香港人口味。

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