猛龍過江登陸 食肉獸添驚喜


2017-10-13 06:55

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經濟日報專訊 盡管愈來愈多人因為講求健康而選擇茹素或少吃肉類;然而,食肉獸也不用太擔心選擇會減少,只因香港貴為國際都會,經常吸引過江龍登陸插旗。

就如以下兩家都大有來頭,好肉者不容錯過!

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世界最好吃燒肉——橘焱胡同

台菜控最近最關心的話題,一定是被台灣著名主持人納豆在節目中譽為「世界最好吃燒肉」的胡同燒肉登陸香港!這燒肉店好厲害,不只俘虜了納豆的心,連邱淑貞、張柏芝、徐若瑄、SHE等都是其座上客,更連續3年打入《The Miele Guide》亞洲500最佳餐廳,實力非凡。胡同於台灣有10間分店,為了突顯中文字的博大精深與地理淵源,每間胡同的「胡」字都不同,如用上「湖」、「瑚」、「葫」、「醐」、「壺」等,大玩同音字,至於海外店則均一叫「橘焱胡同燒肉夜食」,目前在中國主要城市如上海、南京、深圳等都設有分店。因台灣店常有不少香港粉絲光顧,所以決定進軍香港,讓更多客人可試到胡同的燒肉。

店子裝潢與其他分店一樣走中國風,深色木系家具配以紅燈籠、精緻的窗花等,闊落典雅,設有locker,客人可先把隨身物品鎖好再入內用餐,不怕沾滿燒肉氣味,十分貼心。

準繩燒功+優質靚肉

店員與客人比例超高,平均一個員工只負責照顧二至三枱客人,目前店長、副店長以及儲備幹部都特別自台灣店調來,其他員工有台灣人與香港人,開業前員工要到台灣店實習,了解不同肉類的特性,燒的時間、方式及次序更是統統有標準。至於食物,香港店餐牌與台灣店大致相同,牛、豬、雞、羊、蔬菜兼備,約40款,用料優質,澳洲純血和牛、美國Prime級黑安格斯、日本雞、北海道帶子、台灣直送墨魚香腸……店員會依不同肉類及客人喜好即時以椒鹽/奶油/烤肉醬/味噌/辣味噌調味吊出肉香。只蘸少量可解膩的檸檬汁已很好吃。

必試美國Prime級黑安格斯做的葱燒牛舌,牛舌燒至半熟再配上大量葱,味道香惹;台灣店人氣兼每日限量的達拉斯 (即去骨牛小排) 切得厚身,外酥脆內軟嫩;愛吃脂香重的牛迷則不要錯過香港限定的澳洲純血和牛骰子牛肉及肩胛小排。台灣直送的墨魚香腸彈牙惹味,日本去骨雞肉燒香後再蘸點牛油,滋味也令人難忘。

橘焱胡同燒肉夜食

地址:尖沙咀寶勒巷3-7A萬事昌廣場1樓102號舖

電話:2642 1818

營業時間:6pm-凌晨12:30mn (最遲11pm入座)

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澳門秘製黑椒燒鵝——陳光記

另一家肉香四溢的食店,要數近期名氣連米芝蓮也有介紹的陳光記。其招牌黑椒燒鵝在澳門天天大排長龍,最近終於來香港。選址是老闆光叔幾十年前賣雞鴨時的老地方-深水埗。這區除了滿載光叔的回憶,店舖更位於一幢90年的歷史大押建築內,高樓底加上大麻石牆身,配襯古色古香酸枝家具,一洗燒味店逼狹邋遢的形象,感覺舒適乾淨。

光叔說,澳門和國內的客人都偏好吃燒鴨,但香港人愛燒鵝,香港店的招牌菜自然是黑椒燒鵝。光叔做食物與做人的格言一樣,都是「用心做到好」,為確保元祖風味,由選鵝到黑椒醬汁都與澳門一樣。師傅手勢經驗亦重要,畢竟每隻鵝的大小不一,要在醃味和火候作出調整。這裏的師傅個個有來頭,大師傅來自本港燒臘名店新桂香,肯定有信心保證。

獨門醃料最惹味

燒鵝在店後的廚房醃味、上皮、風乾和燒製,做法與一般燒鵝大同小異,最重要是黑椒汁,光叔自家種植黑椒,再加香料和中藥材共20種天然材料醃鵝,上皮只用麥芽糖,純靠師傅控制火候時間,燒出的鵝呈深褐色,肉嫩又多汁。初次吃,你會發現燒鵝皮不算脆口,黑椒味卻很突出,同時不嗆不辣,吃出香料味和肉味。

這正是他們的標準風味,師傅謂黑椒燒鵝首要是黑椒汁夠香,並非吃脆皮。至於其他燒味如叉燒、燒腩仔、油雞都做得有水準,同時店中亦有豬皮生菜豬紅、鵝油撈麵等供應,加餸大把選擇。

陳光記

地址:深水埗北河街141號地舖

電話:2116 8198

營業時間:11am-9pm


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